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路难行 发表于 2015-4-7 08:10

《宜兴风情》徐舍小酥糖

[p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]“徐舍小酥糖”是徐舍地区生产的一种名特茶点,它以精湛的制作工艺和独特的口味区别于普通茶点——大酥糖,故而得名。[/b][/size][/font][/p][p=30, 2, left][b][font=黑体][/font][/b][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p]
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[p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]“徐舍小酥糖”的制作工艺发源于南京。清末南京李氏族人徙居徐舍,经营南贷,商号“裕和泰”。同治三年,店主李慕之聘南京“京邦”大师傅徐才理,为其生产“徐舍小酥糖”。徐才理在运用“京邦”制作工艺的同时,吸收了当地“苏邦”制作糕点的长处,创造出一套独特的制作技艺。“裕和泰”制作的“徐舍小酥糖”因香而不腻、甜而醇厚、酥而不粘、脆而无渣,加之食用方便,成为名闻遐迩的地方特产,经地方官推荐,一直传进皇宫。同治皇帝载淳派专使太监到宜兴来采办徐舍小酥糖,后被列为“贡品”。[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p]
[p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]解放前,“徐舍小酥糖”大量销往常州、苏州、无锡等大城市,上海永安公司等大商号都设有“徐舍小酥糖”销售专柜。[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p]
[p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]“徐舍小酥糖”系手工制作,工艺十分讲究。原料选用优质芝麻,上等糯米,仔粒饱满的红筋大麦、绵白糖和精白面粉。制作时要先“下汁”,做成酥糖“骨子”,再在已经炒熟、去皮、舂碎的芝麻中加绵白糖和蒸炒熟的精白面粉,多次细筛拌匀后制成“屑子”,然后用“骨子”和“屑子”经特殊工艺配制成酥糖坯,最后切片包装为成品。[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p]
[p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]“徐舍小酥糖”的制作工艺传承至今已有[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][b]160[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][b]多年历史,它是饮食文化领域中的一朵奇葩,已列入宜兴市非物质文化遗产名录。[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p]
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[font=黑体][size=14pt][b]“徐舍小酥糖”的制作工艺成熟于清代中后期,之后传承至今。[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p]
[p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]太平天国时期,南京人李春波身带三千铜钱,避难苏北。后局势稍安,拟回原籍,路遇徐舍籍难民,劝其到徐舍经商谋生,于是李春波徙居徐舍,经营南货生意,商号“裕和泰”。同治三年([/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][b]1864[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][b]年),其子李慕之继承家业,并聘南京“京邦”大师傅徐才理为其生产“徐舍小酥糖”。因其制作工艺精良,产品口味独特,名闻遐迩。后经地方官推荐,被列为“贡品”。[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p]
[p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]抗日战争期间,“裕和泰”为侵华日军烧毁,抗日战争胜利后,李慕之孙婿李玉根(宜兴芳庄人)与其妻舅父毕招福合伙重振家业,改“裕和泰”为“豫和泰”,并聘南京“京邦”大师傅王宜和沿用原工艺流程继续生产“徐舍小酥糖”,直至解放。其间生意兴隆,名扬苏、锡、常、沪等地。[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p]
[p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]解放后,“豫和泰”实行公私合营,毕招福为私方代表,王宜和仍为大师傅。[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][b]1964[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][b]年,徐舍烟糖公司成立食品加工场,接替“豫和泰”生产“徐舍小酥糖”。其间,王宜和向赵明山(镇江人)、谈成林(江宁人)、周小坤、陈涛生、蒋培洪、路其雄、丁其东、蒋伯云等人传艺。其中周小坤、陈涛生颇能继承师传。后王宜和年老退休返宁。[/b][/size][/font][/p][p=30, 2, left][b][font=黑体][/font][/b][/p][p=30, 2, left][b][font=黑体][/font][/b][/p][p=30, 2, left][attach]48466[/attach][/p]
[p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]1983[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][b]年,烟糖公司食品加工场更名为供销社食品厂。[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][b]1989[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][b]年改徐舍食品一厂,[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][b]2001[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][b]年实行体制改革,徐舍食品一厂由周小坤之子周建明经营,注册“豫和泰”、“徐舍”商标,生产“徐舍小酥糖”。此外,生产小酥糖的单位还有传承人陈涛生开设的尧和秦食品厂,注册商标为“尧和秦”;宜兴市天然保健营养食品厂,注册商标为“苏蕊”。其余,还有部分个体户也从事小酥糖生产。[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p]
[p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]儿时较喜食徐舍小酥糖,那时可拆零卖,每包只要二分钱。每每与父母讨得零钱,便会去买上一二包徐舍小酥糖,以为一快。[/b][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][/size][/font] [/p][p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]由于爱吃徐舍小酥糖,以致使我每到一地,总要买点当地的小酥糖品尝,可是总吃不到徐舍小酥糖的那个味,也许,这就是故乡的月亮比他处圆的缘故罢。[/b][/size][/font][/p][p=30, 2, left][b][font=黑体][/font][/b][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p]

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[p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][b]徐舍小酥糖如今已是宜兴非遗项目。[/b][/size][/font][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=黑体][size=14pt][/size][/font][/p][p=30, 2, left][font=黑体][size=10.5pt][/size][/font][/p]

齐鲁幽幽客 发表于 2015-4-7 14:41

80年代初常在沙市、荆州,常买当地著名的酥糖吃。估计是抗战间由下江传来的类似工艺吧?路兄介绍详尽,令人垂涎!只是年来也惧怕血糖,只能少食了。

wangph 发表于 2015-4-7 17:28

谢谢路兄介绍,我是喜食糖食的人,这些年都在克制,这次到宜兴一定得尝尝。

老灯火 发表于 2015-4-7 23:57

酥糖我地也有,现在己少见。虽己少吃甜食,宜兴去要尝一下。

路难行 发表于 2015-4-8 07:31

[quote]80年代初常在沙市、荆州,常买当地著名的酥糖吃。估计是抗战间由下江传来的类似工艺吧?路兄介绍详尽,令人 ...
[size=2][color=#999999]齐鲁幽幽客 发表于 2015-4-7 14:41[/color] [url=http://lsj2012.zhiqingwl.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=163070&ptid=35420][img]http://lsj2012.zhiqingwl.cn/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

齐鲁兄好!徐舍小酥糖是重糖重麻(芝麻)食品,糖友真的不宜多吃。

路难行 发表于 2015-4-8 07:32

[quote]谢谢路兄介绍,我是喜食糖食的人,这些年都在克制,这次到宜兴一定得尝尝。
[size=2][color=#999999]wangph 发表于 2015-4-7 17:28[/color] [url=http://lsj2012.zhiqingwl.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=163077&ptid=35420][img]http://lsj2012.zhiqingwl.cn/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

王姐好!同你一样,也喜重糖食品。徐舍小酥糖别有风味,相信你会感觉到。

路难行 发表于 2015-4-8 07:34

[b]回复 [url=http://lsj2012.zhiqingwl.cn/redirect.php?goto=findpost&pid=163100&ptid=35420]4#[/url] [i]老灯火[/i] [/b]

灯火好!徐舍小酥糖确实不错,少吃一点,尝尝他处美食,正是旅游之道!

戈弋 发表于 2015-4-8 12:20

一定要正宗的,不放过

阳光 发表于 2015-4-8 13:54

此酥糖似与高邮董糖很象,无论包装或材料等,以前受欢迎,现在被"糖"吓怕了。

余非 发表于 2015-4-8 15:33

我一定带些回来回报亲家和山友。

余非 发表于 2015-4-8 15:34

不知与西塘的龙须糖有多少不同之处?
龙须糖在我的亲友中很受欢迎。

蓦然回首 发表于 2015-4-9 06:49

我地也有酥糖的.但因商人们逐利忘义,酥糖越做越假,以至于吃来再也没有当初入口即化的感觉!而被现在的都市人抛弃了.

余非 发表于 2015-5-5 12:58

陪着阳光安宁在街头觅徐舍,陪着蓦然姐在超市找酥糖,木有,木有,统通木有。
戈弋兄坚持不懈在宜兴街头巷尾大超市里寻找,临离了带回一包酥糖,向尚在宾馆的友们发送:“不是路难行介绍的牌子,好歹也是宜兴的东西,大家都尝尝。”
不知是不是离糖的时间越来越久,糖早没有诱惑,眼前的酥糖也浅尝而止,感觉除了甜和面,没有惊喜。不过,嘴里的甜还是甜到心里,一为路兄特别介绍;一为戈弋兄不动声色的友情。

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